Algunas preguntas frecuentes

¿Es lo mismo pata negra que jamón ibérico?

No, El Termino Pata negra se refiere al color de la pezuña, característico de la raza ibérica, pero la realidad es que existen otras razas además de la ibérica que también tienen la pezuña negra.

Los cerdos de bellota, ¿sólo comen bellotas?

Durante la fase de crecimiento el cerdo necesita otro tipo de alimentos para desarrollarse. Cuando su peso se sitúa entre los 80 y los 105 kilos empezará su pastoreo en la dehesa con bellotas y pastos.

¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón?

Son cristales de tirosina e indican que el jamón tiene una larga curación, no son para nada perjudiciales.

¿Que es el Jamón serrano?

El adjetivo serrano no se refiere ni a una raza ni a una calidad de jamón, sólo indica el tipo de corte, en "V", que se ha realizado para extraer la pata del cerdo.

Los jamones serranos pueden pertenecer a cerdos de cualquier raza.

El consumo de Jamón Ibérico es beneficioso para la salud

"Los estudios que avalan el carácter beneficioso del consumo de jamón son muchos. Su composición rica en minerales, especialmente zinc, vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados como el ácido oleico hacen que este alimento sea una fuente importante de beneficios"

"Tras varios estudios realizados por el Departamento de Producción animal y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza y AINIA, centro tecnológico de Valencia, se ha llegado a la conclusión de que el consumo de este producto, por sus propiedades dietéticas, es especialmente aconsejable en edad infantil y adolescencia. Sus nutrientes actúan de forma beneficiosa en el organismo, especialmente en el corazón. Otro estudio realizado por expertos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Salamanca determina que incluir este alimento en la dieta diaria retrasa el envejecimiento al ejercer un efecto positivo sobre el estrés oxidativo culpable, en parte, de los procesos que desencadenan enfermedades como Parkinson o Alzheimer."

Fuente: www.consumer.es

Diferencias entre Jamón ibérico y Jamón blanco

Loncha Jamón Ibérico (Imagen: www.productosdelencinar.com)

Diferencias Visuales:
El jamón ibérico, debe presentar siempre un aspecto menos seco que el jamón blanco y mucho más brillante, el color es rojo intenso (foto de arriba) frente al color rosado del jamón blanco.

Loncha Jamón Blanco (Imagen: www.nuestrogourmet.com)

La grasa del ibérico es mas blanda, infiltrada, rosácea y translúcida, formando vetas como se aprecia en la primera foto.

Pero si de verdad quieres diferenciarlo pruébalo, sin querer menospreciar al jamón blanco, el jamón ibérico tiene un sabor inconfundible y especial, dulce, sabroso y delicioso.

Estas son diferencias apreciables a simple vista, ¿Quieres información sobre razas o alimentación de los cerdos? Pincha aquí

El Jamón Ibérico, un lujo de confianza

Jamón Bellota

"El jamón ibérico sigue siendo el rey, desbancando así al chocolate belga, el paté francés o el caviar iraní. El producto español por excelencia vive un momento dulce por ser un lujo de "confianza".

Así lo ha confirma Alejandra Ansón, directora del proyecto Elite Gourmet, durante el XXV Salón Internacional de Gourmets que se celebra estos días en Madrid.

"No hay que olvidar que es uno de los mejores productos del mundo y gusta mucho más que el caviar", afirma Alejandra, encargada de promocionar los mejores productos españoles.

Los expositores más concurridos estas jornadas del salón gastronómico han sido aquellos que ofrecían al visitante generosas lonchas de ibérico.

Muchos visionarios culinarios hablan de tomar cava con el jamón ibérico, algo imposible para Ansón:"el cava se lo carga por el frío".

"Los mejores compañeros de esta vianda son el vino tinto o fino, bebidas cálidas que calientan el jamón en la boca y derriten su grasa", añade.

Alejandra Ansón opina que, a pesar de ser uno de los productos más populares de nuestro país, existe un gran desconocimiento sobre las características del jamón.

"Nadie lo llama jamón ibérico, lo seguimos llamando serrano y no se conocen las diferencias entre uno de bellota y otro de recebo", señala."

Fuente: Extracto Noticia Ecodiario
Imagen:Productos del Encinar

¿Jamón Ibérico o Jamón Blanco?

El jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla.

A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede:

• Jamón ibérico: Procede del cerdo ibérico.
• Jamón Blanco: Procede del cerdo blanco.

El JAMÓN IBÉRICO procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Se clasifica generalmente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. Todos los cerdos comen piensos, dado que la bellota solo se da unos meses en el año. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:

• Jamón Ibérico de Cebo : Alimentados con piensos de cereal y leguminosas en establo.
• Jamón Ibérico de Cebo Campo : Alimentados con piensos de cereal y leguminosas sueltos en dehesa.
• Jamón Ibérico de Recebo : Alimentados con bellotas y hierba hasta que engorden al menos 29 Kilos con una estancia mínima de dos meses en la dehesa, su alimentación es completada con piensos.
• Jamón Ibérico de Bellota : Alimentados con bellotas y hierba hasta que engorden al menos 46 Kilos con una estancia mínima de dos meses en la dehesa justo antes de su sacrificio.

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. 

Para valorar su calidad sólo existe la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza (vitola).

El JAMÓN BLANCO procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco.

En este blog nos centraremos en lo que consideramos un manjar, EL JAMÓN IBÉRICO.

Fuente: Wikipedia.